El libro plasma 80 recetas de Acapulco
En una emocionante entrevista, tuvimos la oportunidad de conversar con Eduardo Palazuelos reconocido chef y autor de un maravilloso libro de cocina que ha capturado la esencia de Acapulco. Su obra «Acapulco de mis sabores» ha sido recibida con gran entusiasmo por el público en general y la crítica especializada, y ha sido ganador en los premios Gourmand World Cookbook Awards 2023 en la categoría de Mejor Libro de Cocina del Mundo en la categoría de Ciudades Locales. Los galardones, considerados los Oscars de las publicaciones de cocina, se entregarán en una ceremonia dentro de The Umeå Food Symposium, en Suecia.
El chef mexicano Eduardo Palazuelos, autor del libro, se siente orgulloso y honrado de llevar el nombre de Acapulco a otras fronteras y compartir el cariño por la gastronomía a través de sus páginas. Para él, el reconocimiento de estar nominado ya lo hace sentir ganador. El libro, que incluye más de 80 recetas tradicionales, se considera una obra de arte entre los amantes de la cocina mexicana.
Eduardo Palazuelos creció inmerso en el mundo de la gastronomía, y su herencia culinaria proviene de su tatarabuelo Narciso Bassols, quien escribió «La cocinera Poblana», una de las primeras publicaciones culinarias en México. Su abuela y su madre, Susana Palazuelos, también influyeron en su pasión por la cocina, y él colaboró con su madre en el libro «México, una herencia de sabores». Esta experiencia despertó en él la necesidad de escribir su propio libro y dejar un legado culinario.
«Escribir un libro te da la posibilidad de dejar un pedacito de ti para la posterioridad y de alguna manera se convierte en un legado. Dicen que hay que tener un hijo, plantar un árbol y escribir un libro; esto era lo que me faltaba», comenta Palazuelos, quien se declara un coleccionista de libros de cocina. Su amiga Alicia Gironella le heredó más de dos mil ejemplares, entre los cuales había dos volúmenes del libro que escribió su tatarabuelo.
El libro «Acapulco de mis sabores», publicado por el propio chef y editado por Culinaria Mexicana, narra un poco de la vida y la herencia de Palazuelos. Cada receta tiene una historia que tiene que ver con los sabores que lo impactaron desde pequeño y que hasta la fecha lo siguen inspirando. Las recetas están ilustradas con extraordinarias imágenes de Ignacio Urquiza, uno de los mejores fotógrafos mexicanos de gastronomía. Entre los platillos destacados se encuentran el icónico Bolillo relleno y el Chilpachole de mariscos, así como creaciones del chef como el Tuna Tataki y Guinatán.
El proceso de materialización de este libro fue un desafío emocionante para Eduardo. Cada receta fue probada hasta 13 veces para garantizar que funcionaran perfectamente. La atención meticulosa a los detalles es evidente en cada página. Además de las recetas y las historias, las fotografías maravillosas capturan la esencia de Acapulco y sus platillos icónicos. El objetivo era crear un libro que no solo fuera una fuente de inspiración culinaria, sino también una herramienta para promover el turismo en Acapulco y preservar su patrimonio gastronómico.
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